Dia do amor chegando e muitas namoradas e namorados já estão pensando na data e nos preparativos pra celebrar o dia mais romântico do ano, então o post de hoje vai ser dedicado ao dia 12/06 ou 14/02 pra quem mora nos EUA, mas se você estiver lendo esse post em outra data, este pode ser útil se tiver a procura de dicas para um jantar romântico para comemorar alguma data especial do casal.

A sugestão será uma noite de fondue, vou dar dicas também de vinhos e decorações pra uma mesa linda e romântica e algumas receitas, de fondue salgados e doces, tudo para que sua comemoração seja perfeita. Viva o amor! Viva o dia dos namorados, das namoradas e de namorades!

O fondue, uma iguaria de origem suíça, vem se tornando popular no Brasil, mais comumente em regiões mais frias como Campos do Jordão, Monte Verde, Gramado e outras mais, mas se você não mora nesses locais e que comer um bom fondue por que não fazê-lo em casa?! 

São três tipos de fondue: queijo, carne e doce (o mais conhecido é o de chocolate, mas já existem outras criações com Ninho, Nutella, Doce de Leite, Butter Toffees,etc que são encontrados no Chalezinho que pode ser encontrado em Campos do Jordão e São Paulo capital).

Os acompanhamentos mais tradicionais são pães, legumes e carnes, mas alguns mais inovadores como a rede de restaurantes Outback, como batata frita e restaurantes como o Procopão na cidade de Juiz de Fora (MG) que tem como uma das guarnições em seu fondue que é servido sazonalmente uma batatinha noisette no capricho, há outros restaurantes que tem até mini coxinha como acompanhamento. Enfim, nesse quesito o que vale são o que mais lhe apetece e também de quem for te acompanhar, deixe a imaginação fluir e se joga.

E no quesito panelas, no mercado temos várias opções de panelas com rechauds que podem ser usados com vela ou álcool (usa-se preferencialmente aqueles 90% próprios para queima) e a elétrica, que na minha opinião é muito prática e também a pedra para fondue de carne e tem opção de recha com panela. Todas geralmente vem com garfinhos coloridos para que cada um saiba qual está usando; outras vem também com ramequins para acompanhamentos. 

O ideal é que se tenha dois modelos, um pro fondue salgado e outro pro doce, e se curtir o de carne na pedra também tê-la que também é uma peça super versátil, dando pra assar pizzas e servir petiscos quentinhos usando-a sobre o fogareiro, visto que essas pedras mantém a temperatura por mais tempo. Vou listar algumas opções desses modelos a seguir:

Vamos lá:

1. Panelas

1.1. Panelas para Fondue em Cerâmica: 

A clássica panela de cerâmica geralmente é com valor mais em conta que encontramos, e existem diversos modelos e são bem simples de usar, geralmente com um rechaud acoplado para vela e é modelo muito bom para fondues de queijo e de chocolate, tendo em vista que não esquenta muito pela fonte de calor dela, mas o suficiente para mantê-la aquecida.

É comum que esses modelos sejam pequenos e sendo assim ideais para momentos a dois, porém pode haver alguns maiores com queimador a álcool. Elas podem ser levadas ao microondas e à lava louças, porém nesta já frias pois não são resistentes a choque térmico e também exigem maiores cuidados por ser um material mais frágil em relação a outros.

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1.2. Panelas para Fondue em Alumínio:

É também um modelo bastante comum e acessível, sendo algumas antiaderentes e também outras revestidas em cores diferentes, o que as tornam mais práticas por não não deixarem que os ingredientes grudem nas laterais e fundo da mesma e assim sendo mais fáceis de limpar. Porém requer alguns cuidados pois é um material que risca fácil e aquece muito rápido o que pode ser um ponto negativo pois pode queimar o fondue, mas nada que bons cuidados não resolvam. Pelo preço também vale a pena considerá-la.

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1.3. Panelas para Fondue em Aço Inox:

Uma das melhores opções em termos de panelas para fondue, perdendo apenas para versão elétrica (na minha opinião), inquestionável pela qualidade que a torna mais durável e resistente que os modelos anteriores e também por geralmente já vir com um kit completo para servir. Esse tipo é ideal para fondues  de carnes a óleo pela máxima distribuição de calor. Não é modelo barato, mas se o seu fondue preferido for o citado nesse parágrafo, vale o investimento.

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1.4. Panelas para Fondue em Ferro:

Feitas em ferro fundido e esmaltadas, essas são as panelas  mais encontradas em restaurantes dessa iguaria, ideais para fondues de queijo, carnes e frutos do mar por manter a temperatura aquecida por mais tempo e algumas ainda podem ser levadas ao fogo, forno e também cooktop de indução, o que a torna prática demais na hora de preparar o fondue. As desvantagens são o preço, não são baratinhas e também são mais pesadas, o que pode dificultar na hora de limpar; porém são uma das mais resistentes e duráveis, portanto se você ama fondue é o caso de considerar esse fator.

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1.5. Panelas para Fondue em Cobre:

Não é um modelo fácil de achar e também não é baratinha, porém é uma das mais bonitas e sofisticadas. Ideal para fondues de frutos do mar e de carnes no óleo, por alcançar temperaturas bastante altas.

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1.6. Panelas para Fondue em Vidro:

Modelos em vidro trazem a transparência, elegância e sofisticação para uma noite de fondue incrível com seu amor. Essa panela é ideal para os de queijo, chocolate e  doce de leite e outros doces em geral. Porém requer alguns cuidados com as diferenças bruscas de temperatura e também não se pode esquecer, ao usá-la, de regular a chama usando a placa difusora que acompanha a panela. O valor dela é relativamente acessível em relação a outros modelos.

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1.7. Panelas para Fondue em Pedra Sabão:

Um fondue quentinho por muito mais tempo, mesmo após a chama do fogareiro apagar é com a panela de pedra, que além disso tem outras vantagens como dar mais sabor ao alimento, dispensar mais nutrientes que beneficiam nosso organismo e também ser um antiaderente natural o que facilita na hora da limpeza.

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1.7.1. Chapa de Pedra para Fondue 

Muito usada em restaurantes que servem as famosas sequências de fondue em cidades como Gramado, Campos do Jordão e Monte Verde, as chapas de pedra sabão são um charme e estão super em alta e são ideais para fondues de carne, peixe e até de legumes, que a torna uma ótima opção para vegetarianos e veganos.

Seu tempo de cozimento é rápido e pra quem curte, os alimentos nela assados tem aquele toque defumado. Outro ponto positivo é que essa pedra também é versátil, podendo assar pizzas e também servir petiscos mantendo a temperatura deles se usado com o rechaud aceso por um tempinho.

Esse fondue na chapa é acompanhado de molhos diversos, o que também pode ser um outro diferencial de valor.

Existem também opções de kits com panelas, chapas, rechauds e garfos, confira:

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1.8. Panelas para Fondue Elétrica:

1.8.1. Panela de Fondue Elétrica Oster

É uma das mais conhecidas, na categoria das panelas de fondue versão elétrica, com 1000W de potência, 4 níveis de temperatura e função manter aquecida, faz dela uma panela prática na hora de preparar um fondue delicioso e o resultado é surpreendente; ideal para receitas salgadas e doces, essa panela disponível nas cores prata, cinza e vermelha, ambas acompanham 8 garfos com pontas coloridas para que cada um saiba qual está usando.

1.8.2. Panela de Fondue Elétrica Mondial

Essa panela com capacidade de 3L, permitindo o preparo de até 2,4L de fondue em pouquíssimo tempo com seus 1500W de potência e controle de temperatura, ideal para receitas dessa iguaria nas versões salgadas como queijo e carne e doces, a panela também conta com suporte removível para os oitos garfos de marcação colorida que a acompanham.

1.8.3. Panela de Fondue Elétrica Philco

Em aço inox e com capacidade para de 2,35L e útil de 1L até 2,15L a panela de fondue elétrica da Philco serve até 8 pessoas e é completa, vindo com 15 peças, sendo a panela, 8 garfos e 6 potes para acompanhamentos/molhos com capacidade de 70ml, possui base antiderrapante, luz indicadora e suporte para os potes que a acompanham e por ser elétrica permite um controle maior da temperatura ideal de cada receita.

1.8.4. Panela Elétrica Para Fondue Cuisinart 

A panela elétrica Cuisinart foi desenvolvida para facilitar o preparo de fondue da forma mais fácil e prática. Seu termostato tem 8 regulagens facilita o preparo de qualquer tipo de fondue e ainda mantê-los aquecidos durante todo o serviço. Além dos mais variados fondues, é possível preparar na mesa ou manter aquecidos outros pratos, como risotos, sopas, etc.Toda em aço inox escovado, esta panela traz elegância e praticidade para refeições festivas ou do dia a dia.

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2. Vinhos

Agora vamos as dicas de vinhos e de decoração da mesa:

Os vinhos ideais e que harmonizam bem com fondue, seriam o branco para o de queijo, o tinto seco a meio seco para os de carne e os doces como os do port, madeira e os suaves nacionais para o de chocolate, mas não é uma regra específica, pois gosto é algo peculiar e particular que pessoa tem, e tá tudo bem!

É válido dizer que também não sou especialista no assunto, sendo assim essas indicações são baseadas em experiências que já tive com cada um e também algumas descrições específicas são segundo os respectivos fabricantes.

2.1. Vinho Frisante Italiano Mosketto 

O Mosketto é um vinho frisante branco suave, produzido pela MGM na região de Piemonte no Norte da Itália. De cor rosada com nuances douradas, em boca é doce e refrescante com sabores sutis de cereja, framboesa e pétalas de rosa. Disponível nas versões tinto, rosé e branco.

O Mosketto Branco é um vinho frisante branco suave, produzido pela MGM na região de Piemonte no Norte da Itália. De cor branca com nuances verdes, notas de fruta fresca, pétalas de rosas, flores brancas e um agradável sabor doce e equilibrado.

O Mosketto Tinto é um vinho frisante tinto suave, produzido pela MGM na região de Piemonte no Norte da Itália. De cor purpura intenso, com notas de dourado, o olfato é fresco e integrante, como notas de frutas do bosque e cereja em boca é leve e refrescante.

2.2. Vinho Frisante Almáden

Almadén Moscatel: um frisante leve, frutado, descontraído, muito agradável e fácil de ser bebido. Experimente e surpreenda-se com este delicioso frisante. Nas opções Branco e Rosé. Na minha opinião um excelente vinho frisante.

2.3. Vinho Relax Garibaldi

Feitos nas variedades de uva Moscato, Merlot, Trebbiano e Riesling Itálico esse vinho frisante que na versão rosé possui uma coloração rosa cereja, aspecto límpido, aromas com notas de framboesa, cereja e um toque de rosas e na versão branco uma coloração amarelo palha com reflexos esverdeados, aspecto brilhante, aromas com notas de limão, abacaxi e um toque mineral,  tem o paladar leve e doce, com acidez equilibrada e refrescante, se tornando uma excelente opção para uma noite gostosa de fondue.

2.4. Vinho Del Rei Niagara

Esse é um vinho branco de mesa suave elaborado 100% a partir da uva americana niágara. Vinho de cor amarelo-palha, límpido e cristalino que proporciona frescor e suavidade. Aroma característico da variedade, muito frutado, lembrando frutas maduras.

2.5. Vinho Tinto Del Rei Velha Madeira

Já o Velha Madeira é um vinho tinto de mesa tinto suave, elaborado exclusivamente com a uva da variedade bordô. Vinho límpido, muito encorpado e de rubi. Extremamente frutado e com sabor envelhecido, de paladar marcante e final licoroso. 

2.6. Vinho Freixenet Pinot Grigio

Elaborado pela famosa casa espanhola Freixenet na bela região italiana do Lago de Garda, esse vinho carrega o selo Garda DOC, que garante vinhos frescos, com aromas presentes, boa acidez e textura crisp. Feito da uva Pinot Grigio, sua classificação é Meio Seco.

2.7. Vinho Branco I Heart Chardonnay 

Opção de vinho fácil de beber esse vinho feito de uvas Chardonnay e classificação Meio Seco, possui o sabor frutado com notas de pêra, maçãs e pêssego e seu aroma é um cítrico picante já que é embalado com limão e pêssego. Sua coloração é clara com tom verde amarelado.

2.8. Vinho Tinto Lambrusco Dell’emilia Amabile Villa Fabrizia

Este lambrusco tinto italiano apresenta aromas de frutas do bosque e toques florais. Na boca é doce, possui corpo médio, boa acidez e é agradável.

2.9. Vinho Suntana Carménère

Um excelente vinho que possui aromas que saem do óbvio, com paladar que remete a frutas negras com leves nuances de cacau e fundo terroso. Em boca é macio, pouco tânico, rápido.

2.10. Vinho Gato Negro Merlot

Com um excelente custo-benefício, esse chileno, safra 2014, traz uma coloração vermelho rubi intenso com tons violáceos e aroma de ameixa, amora, especiarias e baunilha. Suas notas gustativas são médio corpo, frutado e macio e tem na sua composição de uvas Merlot.

2.11. Vinho Casal Garcia Verde Aveleda

Casal Garcia é hoje o vinho verde mais vendido no mundo, de paladar leve, frutado, ligeiramente efervescente e refrescante, tipo branco e classificação seco, seu visual é amarelo palha com reflexos esverdeados e o aroma: frutas cítricas e toques florais.

2.12. Vinho Trapiche Cabernet Sauvignon 

Trapiche vineyards mostra o caráter real de cada variedade de uva, que cresce no sopé da cordilheira dos andes, em um clima privilegiado, com água de degelo pura para irrigação, grande amplitude térmica e alta insolação, de paladar médio corpo,  taninos macios, frutado e fresco, é um tinto cabernet sauvignon tipo seco, seu visual é vermelho rubi intenso e aroma: ameixa, frutas vermelhas, baunilha e toque herbáceo.

2.13. Vinho Catena Zapata Malbec

Sobre o vinho Catena Zapata, o DV Catena Malbec-Malbec mostra grande complexidade, resultado dos dois excelentes vinhedos utilizados na produção. Esbanja uma cativante fruta, com ótima profundidade. No palato é longo e saboroso, começa doce e frutado seguido de especiarias complexas e carvalho e um final longo e persistente de taninos redondos e suaves, mostrando porque desde seu lançamento já é considerado um dos melhores Malbecs da Argentina.

2.14. Vinho Almadén Vintage

Mais uma vez a Almadén marcando presença nessa lista, o vinho Vintage vem em três versões, tinto, branco e rosé, a linha de vinhos Almadén Vintage tinham que estar entre as sugestões desta lista, os três são do tipo meio-seco e todos veganos são leves de beber e combinam muito bem com uma noite de fondue. 

Tinto: Feito das variações de uvas cabernet e shiraz, o vinho tinto Almadén Vintage possui aroma frutado, com notas de geleia. Seu paladar é jovem e equilibrado, de taninos finos médio corpo e ligeiramente adocicados. 

Branco: O vinho branco Almadén Vintage é feito a partir das variações de uvas Chenin e Muscat, apresenta coloração esverdeada com leves tons dourados, seu aroma floral com toques cítricos  como lima, limão e algo floral lembrando flores de bosque, acidez equilibrada e sabor leve e refrescante.

Rosé: Do blend de uvas Tempranillo e Shiraz de cor  levemente rosada e aroma frutado, lembrando goiaba e manga e algo floral, é um vinho jovem e agradável, bom frescor e acidez equilibrada.

2.15. Vinho do Porto Messias Ruby

Composto pelas uvas Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional, o vinho do porto Messias Ruby é um vinho jovem com notas de frutas vermelhas escuras e maduras, notas de especiarias e doces de fruta, no paladar um ótimo corpo, taninos finos e final agradavelmente doce que harmoniza principalmente com chocolates e sobremesas por ser um vinho fortificado*.

*Fortificado é todo vinho na qual é adicionado algum tipo de bebida destilada, geralmente aguardente que é o caso deste específico, de forma a parar a fermentação do mesmo, o que torna ele mais doce, aromático e com um teor alcoólico um pouco maior que os outros.

Sua cor é um vermelho rubi intenso e seu teor alcoólico é por volta de 19%.

2.16. Vinho Catafesta Suave

Mais um vinho nacional, porque sim os nacionais estão ganhando cada vez mais espaço e são tão bons quanto os importados, o Catafesta Tradicional de tipo suave é feito do blend de uvas Isabel e Bordô, possui um visual límpido, brilhantes com tons avermelhados e nuances violáceas e notas de aromas frescos, típicos das variedades americanas, no paladar seu sabor é frutado delicado, macio, doce e equilibrado.

2.17. Vinho Reservado Concha y Toro Sweet Red

O vinho tinto Concha Y Toro Reservado Sweet Red é super refrescante e fácil de beber, ideal para ser tomado muito frio, tanto que em sua garrafa tem um diferencial que é um sensor de temperatura após atingir a temperatura ideal de consumo após colocar no refrigerador.

Bem equilibrado e com teor alcoólico de 9%, seu aroma de notas florais se equilibram bem com amora, cereja e ameixas pretas. Em taça sua coloração é vermelho rubi com reflexos violáceos, na boca, mostra-se um vinho fresco, equilibrado, doce e persistente, ótimo para harmonização com sobremesas, como bolos, geleias, frutas vermelhas, entre outras.

2.18. Vinho Casa Perini Fração Única Pinot Noir

Elaborado com a variedade Pinot Noir e proveniente das frações de vinhedos mais exclusivas da vinícola, apresenta toque aveludado e corpo moderado com ótimo frescor. O vinho Fração Única Pinot Noir apresenta aromas como morangos, cerejas maduras e geleia de romã. Possui também notas de baunilha e canela provenientes da permanência em barricas de carvalho. Seu toque aveludado e corpo moderado com ótimo frescor proporcionam uma ótima experiência na degustação.

Sua classificação é tinto seco, seu teor alcoólico é 13% vol e sua coloração é vermelho-rubi vívido de média intensidade. 

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3. Decoração e Mesa Posta

Algumas sugestões de decorações para mesa ou o que sua ideia permitir:

• Velas em copo castiçal
• Pratos quadrados
• Taças 
• Pombinhos
• Porta retratos, mini mural/varal de fotos ou outro objeto significativo do casal
• Flores e/ou pétalas de rosa
• Luminária 
• Toalha de mesa na cor vermelha ou jogo americano ou sousplat, guardanapo, porta guardanapo com a tematica romantica.
• Itens em forma de coração, tipo bowls, tábuas, por exemplo ou coraçãozinho de papel com mini declarações ou frases românticas, trechos de música, etc
• Letreiro com as iniciais ou escrito love ou noite de fondue, etc
• Caixinha de som bluetooth com músicas que façam o estilo do casal em som ambiente.
• E se quiser um clima ainda mais aconchegante monte um ‘cenário’ no chão usando almofadas e cobertores e uma mini lareira ou aquecedor.

Confira algumas das sugestões listadas acima que achei já com links para lojas como Shopee, Amazon, Magalu, etc:

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4. Receitas de fondue de queijo, carne na pedra e doces

4.1. Fondue Salgado

Abaixo seguem algumas receitas de fondue salgado:

4.1.1. Fondue de Queijo

Ingredientes

• 110g de mussarela
• 60g de provolone
• 100g gruyere
• 100g emmental
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou Catupiry
• 1 caixa de creme de leite
• 125ml de vinho branco seco
• Nós moscada em pó
• Pimenta do reino em pó
• Alho em pó
• Cebola em pó
• Alho pra esfregar na panela
• Sal se necessário

Modo de Preparo:

Esfregue o alho na panela e aqueça o vinho, acrescente o creme de leite e vá adicionando os queijos já bem picadinhos (que facilitará para o rápido derretimento) e vá mexendo até derreter tudo e ficar cremoso/espesso e desligue o fogo, coloque a nós moscada, pimenta do reino, alho e cebola em pó e acerte o sal se necessário.

Acompanhamentos tradicionais: Batatinha cozida, brócolis, couve flor e cenoura salteados na manteiga, tomatinhos cereja, pãezinhos torrados carnes ou embutidos como salsicha, presunto ou linguiça picadinhos, goiabada em cubos, damascos, etc.

Meus acompanhamentos: iscas de pernil, iscas de filé mignon, batata noisette calabresa (usei da Bem Brasil), linguiça fininha, petisco de mandioca (usei da Duduxo), cebola empanada picada (usei da Bem Brasil) e pãezinhos torrados picados em cubinhos.

4.1.2. Fondue de Carne na Pedra

Ingredientes

• Carne bovina (preferencialmente filés)
• Filé de frango
• Filé, lombo ou paleta de porco
• Queijo coalho
• Rodelas de linguiça calabresa
• Filés de Peixe
• Camarões
• Legumes como abobrinha, cenoura, batata, etc.
• Cogumelos
• Sal (preferencialmente sal grosso, comum ou temperado)

Modo de preparo:
Corte as carnes e legumes em pequenos bifes ou rodelas de 5 mm de espessura.
Coloque a Pedra Sabão em um Forno e ligue na temperatura máxima, deixe lá por 30 minutos, para evitar o choque térmico.
Depois coloque a pedra sobre o Rechaud em fogo médio.
Cubra a Pedra com o sal para temperar e evitar que a carne grude enquanto é grelhada.
Disponha as carnes cruas sobre um prato para que cada um escolha o seu pedaço.
Sirva junto com os molhos de sua preferência.

4.1.3. Fondue de Carne (frito)

Ingredientes

• 300g carne bovina (ou outras carnes com texturas delicada e sem gordura como filé mignon, contra filé, alcatra ou maminha)
• Peixes de texturas mais firmes (como pintado, cação, lambari, garoupa, etc)
• Camarões
• Massas frescas (como ravioles e capeletes)
• Legumes que possam ser fritos em óleo (como batatas, batatas doces, abobrinhas, jiló, etc)
• Mini almondegas
• Frango empanado (estilo Nuggets)
• Óleo de soja, girassol, canola ou azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-Reino Branca a gosto
• Alho em pó a gosto
• Cebola em pó a gosto

Modo de Preparo:

Corte as carne em cubos médios, tempere com alho e cebola em pó, sal e pimenta a gosto
Esquente quantidade de óleo suficiente para encher, até um pouco acima da metade, uma panela de fondue.
Coloque a carne crua em um prato de servir, ela deverá ser frita, na hora de comer, já na mesa, pelos convidados.
Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta-a e frita-a até o ponto de preferência.

4.1.4. Fondue Chinoise (cozido em caldo)

Ingredientes

• Caldo da sua preferência (como de legumes, de carne, ao vinho, etc.)
• Legumes e Vegetais (como brócolis, batata, abobrinhas, tomatinhos cereja, couve flor, cenoura, beterraba, etc)
• Carne bovina (ou outras carnes com texturas delicada e sem gordura como filé mignon, contra filé, alcatra ou maminha)
• Peixes de texturas mais firmes (como pintado, cação, lambari, garoupa, etc)
• Capeletes e Ravioles
• Mini Almôndegas
• Molhos diversos pra acompanhar

Modo de Preparo:

Corte as carnes, peixes e legumes em tamanho bem pequenos.
Sele ou pré frite as carnes e peixes em uma frigideira ou na airfryer por uns 3min.
Separes todos em tigelinhas.
Transfira o caldo já aquecido para uma panela de fondue e acenda o fogareiro pra que o caldo possa conservar a temperatura.
Deixe que cada pessoa se sirva, espetando um pedaço de peixe (camarão ou ainda um dos vegetais) na ponta de um garfo de cabo longo (próprio para fondue) e coloque no caldo fervente, deixando cozinhar até o ponto desejado e deguste com os molhos de preferência.

Fondue de Carne ao Vinho (sem gordura)

Ingredientes

• Filé mignon em cubos (aproximadamente 300 g por pessoa)
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 tabletes de caldo de carne
• Sal
• 1 fio de azeite

Modo de Preparo:

Tempere a carne somente com sal e reserve.
Em uma panela refogue a cebola e o alho no fio de azeite.
Quando dourar adicione o vinho e os tabletes de caldo de carne.
Assim que ferver transfira o conteúdo para o rechaud e mantenha o vinho sempre quente.
Espete os cubinhos de carne e deixe-os cozinhar.

Para acompanhar o fondue pode servir molhos e pão italiano.

4.1.6. Molhos para acompanhamento

4.1.6.1. Molho 4 Queijos

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de Requeijão
• 2 colheres (sopa) de Creme de Leite
• 1 colher (chá) de Parmesão
• 1 colher (chá) de Mussarela
• 1 colher (chá) de Cream Cheese

Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo brando e mexa até os queijos se incorporarem completamente.

4.1.6.2. Molho Madeira

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo de carne
• 120 ml de vinho madeira
• 1 cebola picada
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma panela e coloque a cebola picada.
Acrescente a farinha e deixe dourar levemente.
Junte o caldo de carne dissolvido em 480 ml de água quente (2 xícaras).
Deixe o molho em fogo alto por 5 minutos.
No final acrescente o vinho madeira.

4.1.6.3. Molho Verde

Ingredientes

• 200 ml de maionese
• 1 porção de cheiro verde picado
• 1 dente de alho
• sal a gosto
• azeite a gosto

Modo de Preparo:
Bata o cheiro verde com azeite, o alho e sal no liquidificador.
Acrescente a maionese aos poucos, batendo até atingir um ponto firme.
Acrescente mais azeite se ficar mole.
Sirva gelado.

4.1.6.4. Molho Pesto Cremoso

Ingredientes

• 1 porção de manjericão
• 1 porção de rúcula
• 2 dentes de alho
• 80 g de castanha ou nozes picada
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo mussarela picado
• sal a gosto
• azeite a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o azeite, o alho e as castanhas/nozes no processador por 1 minuto.
Transfira para um liquidificador e vá acrescentando os queijos, o manjericão e a rúcula picada aos poucos.

4.1.6.5. Molho Especial

Ingredientes

• 200 ml de maionese
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de chá de endro seco
• 1 colher de chá de salsinha picada
• 1 pitada de alho desidratado
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe descansar.

4.1.6.6. Molho Chimichurri

Ingredientes

• 300 ml de azeite extra virgem
• 150 ml de vinagre de vinho branco
• 10 g de salsinha desidratada
• 10 g de alho desidratado
• 10 g de cebola desidratada
• 5 g de pimentas desidratadas (malagueta, calabresa, do reino…)
• 5 g de cebolinha desidratada
• 5 g de louro picado
• 5 g de orégano

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe descansar por 48 h.

4.1.6.7. Molho de Alho

Ingredientes

• 200 ml de maionese
• 4 dentes de alho em pasta
• molho inglês
• 1 colher de sopa de molho inglês

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe descansar.

4.1.6.8. Molho Curry

Ingredientes

• 200 ml de maionese
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de sopa de requeijão
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe descansar.

4.1.6.9. Molho de Mostarda e Mel

Ingredientes

• 200 ml de maionese
• 1 colher de sopa de mel ou a gosto
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon(francesa)
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe descansar.

4.1.6.10. Molho de Raiz Forte (Oriental)

Ingredientes

• 200 ml de
• maionese
• 200 ml de maionese
• molho shoyu
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1/2 colher de chá de raiz forte (wasabi)

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe descansar.

4.1.6.11. Molho Espanhol

• 200 ml de maionese
• 1 pitada de açafrão em pó
• 1 pimentão vermelho assado e esmagado

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe descansar.

4.1.6.12. Molho Americano (Rosé)

Ingredientes

• 200 ml de maionese
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1/4 colher chá de molho de pimenta

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe descansar.

4.1.6.13. Molho Tártaro

Ingredientes

• 200 ml de maionese
• 3 pepinos em conserva bem picadinhos
• cebolinha bem picadinha a gosto
• salsinha bem picadinha a gosto
• 1/2 cebola roxa bem picadinha
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe descansar.

4.1.6.14. Molho Chutney de Manga

Ingredientes

• 2 unidades de cebola picada
• 4 unidades de manga
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Canela-da-china em pó a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de uva passa
• 1/2 copo de vinagre branco
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher (sopa) de curry
• Água a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela alta, misture todos os ingredientes menos a água.
Arrume-os cobrindo o fundo da panela e então coloque água o suficiente para cobrí-los.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até adquirir a consistência de uma geléia.
Sirva frio ou gelado.

4.1.6.15. Molho Chutney de Hortelã

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de hortelã fresca(s)
• 1 unidade de cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de gengibre
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 copo de iogurte natural

Modo de Preparo:
Bata os ingredientes em um processador até que fique bem misturado.

4.1.6.16. Molho Rosê Light

Ingredientes

• 1 copo de iogurte desnatado
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de catchup
• Sal a gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

4.1.6.17. Molho Ranch

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de iogurte natural
• a mesma medida de maionese
• 1 colher (café) de alho em pó
• a mesma medida de cebola em pó
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de pimenta chipotle

Modo de Preparo:
Misture tudo e deixe na geladeira até servir.

4.1.6.18. Geleia de Pimenta

Ingredientes

• 1 e 1/2 unidade de maçã (ralada)
• 4 unidades de pimenta dedo de moça (picada)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de Água
• 1 pitada de canela em pó
• 1 colher (café) de sal
• 1 unidade de limão espremido

Modo de Preparo:

Antes de começar, corte as pimentas ao meio, retire todas as sementes e pique bem picadinha;
DICA: o ideal é que a pimenta esteja bem vermelha.
Descasque a maça, tire os caroços e rale em seguida;
Numa panela, adicione a pimenta, a maça ralada, o limão espremido, o açúcar, o sal, a canela em pó e a água;
Misture tudo muito bem e leve ao fogo médio;
Mexa de vez em quando e quando começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela;
Deixe o molho cozinhar por mais cerca de 5 minutos ou até que fique cremoso e em ponto de fio;
Desligue o fogo e transfira esse molho para uma tigela ou para uma compota.

4.2. Fondue Doce

Agora algumas receitas de fondues doces:

4.2.1. Fondue de Chocolate

• 500 g de chocolate amargo (55% de cacau)
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de conhaque
• 2 mexericas ponkan
• 2 xícaras (chá) de uvas sem caroço
• 2 xícaras (chá) de morangos (cerca de 250 g)
• 2 carambolas
• 2 kiwis
• 1 manga palmer
• 1 xícara (chá) de damascos secos
• 1 xícara (chá) de figo seco

Modo de Preparo:
Comece o preparo pelas frutas: descasque e separe os gomos da mexerica; lave, seque e destaque as uvas do cabo; lave, descarte o cabinho e corte os morangos ao meio; lave, seque e corte as carambolas em fatias grossas para formar estrelas; descasque, corte os kiwis ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos médios; descasque, corte manga em fatias, bem rente ao caroço, e as fatias em cubos médios.

Pique o chocolate em pedaços pequenos. Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo médio (se preferir, utilize uma panela própria para fondue). Assim que ferver, diminua o fogo, junte o chocolate picado e mexa com a espátula até derreter. Acrescente o conhaque, misture bem e desligue o fogo.

Transfira o creme de chocolate para uma tigela de servir (ou mantenha a panela de fondue sobre o rechaud). Mergulhe as frutas, uma a uma, no chocolate bem quente.

Ps.: Caso prefira pode usar um blend de cholates de 250g de chocolate meio amargo e 250g de chocolate ao leite.
Caso não tenha o conhaque, pode ser vinho (aquele que você usou no de queijo).

4.2.2. Fondue de Ninho com Nutella

• 300 gramas de leite condensado
• 130 gramas de leite em pó Ninho
• 100 gramas de creme de leite fresco
• 60 gramas de creme de avelã Nutella
• Mni biscoitos, waflles picadinhos, brownie, frutas e marshmallow para acompanhar

Modo de Preparo:
Misture o leite condensado, o Leite Ninho e o creme de leite fresco até chegar no ponto de um brigadeiro mole e consistente.
Coloque a fondue em uma panela apropriada e recheie com a Nutella.
Polvilhe com carinho o Leite Ninho em pó por cima, para dar o toque final.
Para servir, coloque sobre o fogo e mantenha a chama baixa. Sirva com os acompanhamentos citados nesta.

4.2.3. Fondue de Doce de Leite

Ingredientes

• 250 g de doce de leite
• 50 ml de creme de leite fresco
• 10 ml de essência de baunilha
• Morangos, bananas em rodelas, uvas Thompson sem semente, abacaxi em cubos, marshmallows e biscoitos wafer a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela para banho-maria, coloque o doce de leite de sua preferência e o creme de leite fresco.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até que tudo esteja completamente misturado.
Confira a consistência desejada, fazendo o teste com uma fruta: quando mergulhada no doce, ela deve ficar toda envolta, sem desgrudar.
Acrescente a essência de baunilha e transfira imediatamente para uma panela específica para fondue doce, preferencialmente de cobre.

4.2.4. Fondue Mesclado

Ingredientes

Creme Branco

• 1 caixa de creme de leite,
• 340 gramas de chocolate branco picado,
• 2 colheres de licor ou conhaque (opcional)
• 2 gotinhas de essência de rum ou laranja (opcional)

Creme Escuro

• 500 g de chocolate amargo (55% de cacau)
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de conhaque

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça primeiro o creme de leite (sem deixar ferver) e coloque o chocolate branco picado. Mexa bem até que o chocolate tenha derretido e acrescente o licor ou o conhaque.
Se quiser preparar no micro-ondas, coloque em um refratário próprio para microondas, o creme de leite e aqueça-o de 1 em 1 minuto ou até que fique quente sem ferver. Misture o chocolate branco e vá mexendo até derreter.

Em outra panela, pique o chocolate em pedaços pequenos. Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo médio (se preferir, utilize uma panela própria para fondue). Assim que ferver, diminua o fogo, junte o chocolate picado e mexa com a espátula até derreter. Acrescente o conhaque, misture bem e desligue o fogo.

Transfira os creme de chocolate ao mesmo tempo e lado a lado para a panela de fondue. Sirva bem quente! Mergulhe as frutas, uma a uma, no chocolate bem quente.

Obs.: Não tendo o conhaque ou o licor, pode ser vinho (aquele que você usou no de queijo).

4.2.5. Fondue de Chocolate Especial

• 100g de chocolate branco
• 100g Chocolate meio amargo
• 1 caixinha de creme de leite
• 4 colheres de Nutella
• 50ml licor de amarula

Modo de preparo:
Coloque numa panela o chocolate branco e o chocolate meio amargo em banho maria deixe dissolver, acrescente o creme de leite, por último adicione o licor de amarula e a Nutella, está pronto. Sirva em um rechaud apropriado, espetando frutas, tubetes e biscoitos champagne.

4.2.6. Fondue de Caramelo (estilo Butter Toffes)

Ingredientes

Creme

• 130 gr de bala de caramelo
• 50 gr de chocolate meio amargo
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga

Cobertura

• 100g de açúcar cristal
• 32g de manteiga sem sal
• 60g de creme de leite fresco ou nata
• 50g de glicose de milho

Acompanhamentos

• Frutas a gosto (tendo destaque para as afrodisíacas e tenras): morangos, cerejas, uvas, peras, maçãs, pêssegos e tâmaras
• Biscoitos recheados: pedaços de waffer ou amanteigados.

Modo de preparo:

Creme:
Derreta a bala com um pouco de leite.
Mexa até ferver e engrossar.
Adicione o leite condensado e manteiga.
Mexa até dar ponto de brigadeiro de colher.

Cobertura:
E uma panela, prepare um caramelo a seco, deixando o açúcar cristal derreter até atingir um tom levemente amarronzado.
Interrompa o cozimento do açúcar com o creme de leite previamente aquecido (no fogão ou no micro-ondas) e, em seguida, adicione a manteiga e a glicose de milho, ambas em temperatura ambiente.

Montagem para servir:
Transfira o creme para uma panela de fondue e mantenha aquecida em chama baixa.
Despeje por cima a cobertura e sirva com os acompanhamentos sugeridos nesta.

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E por hoje é isso, que seja justa toda forma de amor, então amem muito! E até o próximo post!

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